【摘 要】
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为深入了解与调控碱性蛋白酶水解青稞蛋白过程,准确控制其水解程度,获得定向肽组成的酶解产物。采用碱性蛋白酶在温度55℃、pH10.0条件下酶解青稞蛋白,分析酶浓度、底物浓度
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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西藏农牧科院农业研究所委托项目(CARS-05-05B)
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为深入了解与调控碱性蛋白酶水解青稞蛋白过程,准确控制其水解程度,获得定向肽组成的酶解产物。采用碱性蛋白酶在温度55℃、pH10.0条件下酶解青稞蛋白,分析酶浓度、底物浓度对青稞蛋白水解度的影响,并建立可控酶解动力学方程。结果表明:青稞蛋白水解度随着初始底物浓度S0的上升而下降,随着初始蛋白酶浓度E0的增加而上升,水解速率随着水解时间的延长而下降。模型的验证结果显示,预测值与实测值基本吻合,通过对E0/S0、反应时间的调节可有效控制水解程度,为利用酶解制备青稞活性肽的产业化实践提供指导。
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