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松花皮蛋制作新法
松花皮蛋制作新法
来源 :云南农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jialulu0119
【摘 要】
:
一、原料选择1选用完整、新鲜的鸡蛋或鸭蛋。方法是:两只手拿两个蛋轻轻滚敲360°,挑出响声轻脆有力并伴有裂口声的劣质蛋和响钢声的铁壳蛋,选响声沉闷的好蛋。2选用色白、块
【作 者】
:
程春林
【出 处】
:
云南农业
【发表日期】
:
1999年7期
【关键词】
:
松花皮蛋
皮蛋
原料
配料
加工方法
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一、原料选择1选用完整、新鲜的鸡蛋或鸭蛋。方法是:两只手拿两个蛋轻轻滚敲360°,挑出响声轻脆有力并伴有裂口声的劣质蛋和响钢声的铁壳蛋,选响声沉闷的好蛋。2选用色白、块大、体轻、无杂质的生石灰,色白、粉细、含碳酸钠96%以上的纯碱。配以红茶或茶末...
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