鸡蛋，是人们生活中再熟悉不过的食品。如今走进超市，会发现这小小的鸡蛋也是名目繁多，白壳蛋、鲜鸡蛋、土鸡蛋、绿色蛋、富硒蛋、高锌蛋、杂粮蛋……面对琳琅满目、价格不一的鸡蛋，既让人感慨生活水平的提高，也会给人们增加一些小麻烦：什么鸡蛋最好？该怎么选？
　　土鸡蛋营养价值更高吗
　　有不少人认为土鸡放养在外、吃天然食物，蛋的个头虽然小了一点，但是蛋黄大，蛋清水少，营养价值高，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。而一般养鸡场生产的鸡蛋，因采用专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，还是有不少人喜欢买土鸡蛋。
　　其实就营养价值来说，土鸡蛋与普通鸡蛋相差不大，只是土鸡蛋中的脂肪含量更高，很香很好吃，更符合人们的口味喜好。
　　新鲜才是硬道理
　　需要再次明确的是，不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于超市包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。那么，对于散装鸡蛋又该如何判断其新鲜程度呢？
　　● 看
　　在不打碎鸡蛋的前提下，气室（鸡蛋末端的小空间）越小的鸡蛋也越新鲜。
　　观察（通常需要对着光源，以便看清楚）蛋黄可大致判断鸡蛋是否新鲜。新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋正中，边界清晰，有系带与鸡蛋两极相连。如果蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，偏离中心，甚至贴在蛋壳上，成为“贴壳蛋”，就说明已经不新鲜了。若蛋黄膜分解，蛋黄散开，蛋黄与蛋清边界模糊，成为“散黄蛋”，这是可以吃的底线，再发展下去就不能吃了——蛋清和蛋黄混为一体，成为“浑汤蛋”，甚至完全腐败，发出恶臭的气味。
　　● 听
　　拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。
　　● 泡
　　鸡蛋买回家后，倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋。
　　● 打
　　新鲜的鸡蛋打开后摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，并向上凸出。而且，越新鲜的鸡蛋，其蛋清就越浓稠。如果仔细看，蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子牵连。
　　● 剥
　　煮熟后新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离。轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋。剥壳后，能剥出3层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有1层的是不够新鲜的鸡蛋。