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鲜花入馔(zhuàn音同撰),既有营养价值,又有药用价值,既赏心悦目又尽享口福。我国的食花文化古已有之。远在春秋战国时期,人们就有食花的习惯。屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的名句;唐代,食花之风盛于皇室;清代《御香飘渺录》中则记载了慈禧以鲜花为食的情节。
以花入馔是古今中外共同的饮食传统。从中国的菊花茶、茉莉香片、百合莲子汤、金针花排骨汤,到日本的樱饼、韩国的杜鹃花煎饼,再到西方的郁金香沙拉、三色堇糖浆、玫瑰果酱……都是美艳动人、芬芳可口的美点佳肴。更何况许多花还有神奇的药用疗效。比如丁香花可以健胃止呕,山茶花可以止血消肿,杜鹃花可以止咳化痰,木棉花可以清热、解毒,牡丹可美白、调经,兰花甚至有促进“性福”的妙用。
食花既是风雅,也是惜物。鲜花旋开即谢,若不忍它们枯萎腐朽,入馔或许是最好的方法。
斗南鲜花羹
原料:菠萝、西瓜、玫瑰花、红色及粉色康乃馨、黄菊花、糖、生粉。
做法:1.菠萝、西瓜切丁,鲜花切丝;2.将菠萝丁、西瓜丁放入清水中,加糖和生粉一起煮;3.煮时要不停地搅拌,以使其汤汁均匀;4.出锅后拌入鲜花碎。
口味:清爽、香甜。
功效:康乃馨可美容养颜,安神止渴,清心明目,消炎除烦,生津润喉,健胃消积,对治疗头痛有明显疗效;黄菊花则可降肝火、明目。
虎掌夜来香
原料:虎掌菌、火腿、夜来香、豆芽、红椒、盐、蒜粒。
做法:1.虎掌菌切丝;2.用蒜粒炝锅,加入火腿,炒出香味;3.先放入虎掌菌丝,然后是豆芽、红椒丝,最后放入夜来香。
口味:虎掌菌的菌香与夜来香的花极吻合,加上豆芽,鲜香浓郁又爽口。
功效:夜来香具有清肝明目去翳之功效。
玫瑰煎香蕉
原料:香蕉、玫瑰花、脆浆糊、糖。
做法:1.香蕉剥皮切成滚刀块。2.将切好的香蕉放入脆糊中蘸裹。3.把裹有脆浆糊的香蕉块放入油锅炸至香脆。4.将玫瑰花瓣放在平锅上,再把炸好的香蕉摆在每个花瓣上,用少许的油煎烤;5.当玫瑰花瓣变色时,浇上糖汁,起锅。
口味:甜脆,有淡淡的玫瑰花香。
功效:促进血液循环,美容美颜,抗衰老。
小贴士:
1.花卉菜不适合有花粉过敏症的人食用。
2.如果自己动手做花卉菜,选择花的品种时,要首先弄清能否食用。比如百合,百合共有30多个品种,能吃的却只有两个品种,一个是兰州百合,一个是龙眼百合。一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等,含有对人体有害的成分,不能随意食用。花卉菜最好能在专业人员指导下食用,或者采用专家推荐的现成食谱。
3.鲜花的烹饪一般以清淡为主,不宜煎炸,不宜佐料过重,应尽量保持鲜花本身的色香味。
4.切记:插养剩余的花材不可拿来做菜。饭店里的鲜花一般是由生态园直接供应的,是为了食用培育的绿色食品,而一般市场上销售的花材多有农药、化肥残留,也不适于食用,最好是选择自家栽种的花,才能比较放心。
(编辑/于菲)
以花入馔是古今中外共同的饮食传统。从中国的菊花茶、茉莉香片、百合莲子汤、金针花排骨汤,到日本的樱饼、韩国的杜鹃花煎饼,再到西方的郁金香沙拉、三色堇糖浆、玫瑰果酱……都是美艳动人、芬芳可口的美点佳肴。更何况许多花还有神奇的药用疗效。比如丁香花可以健胃止呕,山茶花可以止血消肿,杜鹃花可以止咳化痰,木棉花可以清热、解毒,牡丹可美白、调经,兰花甚至有促进“性福”的妙用。
食花既是风雅,也是惜物。鲜花旋开即谢,若不忍它们枯萎腐朽,入馔或许是最好的方法。
斗南鲜花羹
原料:菠萝、西瓜、玫瑰花、红色及粉色康乃馨、黄菊花、糖、生粉。
做法:1.菠萝、西瓜切丁,鲜花切丝;2.将菠萝丁、西瓜丁放入清水中,加糖和生粉一起煮;3.煮时要不停地搅拌,以使其汤汁均匀;4.出锅后拌入鲜花碎。
口味:清爽、香甜。
功效:康乃馨可美容养颜,安神止渴,清心明目,消炎除烦,生津润喉,健胃消积,对治疗头痛有明显疗效;黄菊花则可降肝火、明目。
虎掌夜来香
原料:虎掌菌、火腿、夜来香、豆芽、红椒、盐、蒜粒。
做法:1.虎掌菌切丝;2.用蒜粒炝锅,加入火腿,炒出香味;3.先放入虎掌菌丝,然后是豆芽、红椒丝,最后放入夜来香。
口味:虎掌菌的菌香与夜来香的花极吻合,加上豆芽,鲜香浓郁又爽口。
功效:夜来香具有清肝明目去翳之功效。
玫瑰煎香蕉
原料:香蕉、玫瑰花、脆浆糊、糖。
做法:1.香蕉剥皮切成滚刀块。2.将切好的香蕉放入脆糊中蘸裹。3.把裹有脆浆糊的香蕉块放入油锅炸至香脆。4.将玫瑰花瓣放在平锅上,再把炸好的香蕉摆在每个花瓣上,用少许的油煎烤;5.当玫瑰花瓣变色时,浇上糖汁,起锅。
口味:甜脆,有淡淡的玫瑰花香。
功效:促进血液循环,美容美颜,抗衰老。
小贴士:
1.花卉菜不适合有花粉过敏症的人食用。
2.如果自己动手做花卉菜,选择花的品种时,要首先弄清能否食用。比如百合,百合共有30多个品种,能吃的却只有两个品种,一个是兰州百合,一个是龙眼百合。一些花卉如夹竹桃、曼陀罗、一品红等,含有对人体有害的成分,不能随意食用。花卉菜最好能在专业人员指导下食用,或者采用专家推荐的现成食谱。
3.鲜花的烹饪一般以清淡为主,不宜煎炸,不宜佐料过重,应尽量保持鲜花本身的色香味。
4.切记:插养剩余的花材不可拿来做菜。饭店里的鲜花一般是由生态园直接供应的,是为了食用培育的绿色食品,而一般市场上销售的花材多有农药、化肥残留,也不适于食用,最好是选择自家栽种的花,才能比较放心。
(编辑/于菲)