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吃什么很重要。烫、硬食物，腌制食品易致癌食管癌是发生在食管黏膜上皮的恶性肿瘤，其发病原因与多种因素相关，除了食管癌本身存在一定的遗传易感因素外，大部分患者都有长期不良的饮食习惯。这类人群往往吃饭狼吞虎咽，或者喜食热烫、过硬食物，嗜烟酒、油炸、腌制类食品。长期如此，会使食管壁和粘膜反复受到刺激和伤害，而腌制食品含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃部的酸性环境巾会转化为亚硝胺，后者是一种公认的致癌物质，会加大罹患食管癌的可能性。尤其比如冬季．天气寒冷．人们为了驱除寒冷，持续大量进食热、烫、辣食物，有些人在冬季大量制