论文部分内容阅读
拌豆腐简单,不讲究刀功,也无需考量火候,几乎人人会做。想吃拌豆腐了,买一方新鲜的豆腐回来,切成小块,加入想要拌的料,稍加点油盐调味,也可以什么都不加,只是简单地拌拌就行,各随人意。
拌豆腐虽然简单,并不是说一点也不讲究,拌豆腐用的豆腐就得嫩一點。早上,早点去菜市场,找刚出摊的豆腐摊子,才上架的豆腐从水桶里刚捞出来,还冒着热气呢,买回来准错不了。我做拌豆腐,喜欢将一块豆腐的上面和下面片去一层稍老的部分,只用中间稍嫩的一块。
春天拌豆腐,首选香椿芽。清晨,掐一把带露的香椿芽,闻着就喷香。回来用清水冲洗一下,放在开水里略烫一烫,紫红的香椿芽就变成了深绿,椿香味也更浓了。烫好的香椿芽用少许细盐略揉,再切成碎丁,与豆腐同拌。拌好后,淋一点芝麻油。香椿拌豆腐,尝一口,香滑脆嫩,用汪曾祺的话说,是“一箸入口,三春不忘”。
除了香椿拌豆腐,还有野蒜拌豆腐。野蒜拌豆腐宜用蒜白,可野蒜的香味有点野性,不是人人喜欢,而且野蒜拌豆腐没有那样脆嫩的口感,只能说是慰情聊胜无了。
夏天,吃松花蛋拌豆腐,能降火气。松花蛋拌豆腐,加一点醋更好,适宜边拌边吃,豆腐嫩,松花蛋也软和。而在夏天,我更喜欢用黄瓜拌豆腐。黄瓜去皮,切成小指指甲般大小的方块,略放一点细盐,在豆腐里一拌,吃起来清淡脆嫩爽口,似乎更有味道。
可以拌豆腐的东西还很多。上学的时候,穷得没有菜票的日子,我就到学校门口买一块豆腐回来,尝试着用辣椒酱和榨菜拌,也不算亏待自己。
辣椒酱拌豆腐,多放点辣椒酱在里面,比只吃辣椒酱味道要冲淡不少,比白嘴吃豆腐又更有滋味。碎榨菜丁,咸咸脆脆的,和豆腐拌在一起,倒是很般配。更重要的是,这两样下饭菜都极便宜、易得。
林斤澜在《豆腐》一文里写过这样一段话:“豆腐可以粗吃。我在京西农村里,常见一位钢厂工人下班回家,走过小店门口,见有豆腐,就要一双筷子挑起一块,连盐面儿也不洒,白嘴白豆腐,几嘴吧哒下去了。”这是林斤澜见过的最豪放的豆腐吃家,连拌一下也不需要了。
豆腐粗吃,才有真味。拌豆腐,算是豆腐的粗吃吧。
(摘自《羊城晚报》2018年2月8日)
拌豆腐虽然简单,并不是说一点也不讲究,拌豆腐用的豆腐就得嫩一點。早上,早点去菜市场,找刚出摊的豆腐摊子,才上架的豆腐从水桶里刚捞出来,还冒着热气呢,买回来准错不了。我做拌豆腐,喜欢将一块豆腐的上面和下面片去一层稍老的部分,只用中间稍嫩的一块。
春天拌豆腐,首选香椿芽。清晨,掐一把带露的香椿芽,闻着就喷香。回来用清水冲洗一下,放在开水里略烫一烫,紫红的香椿芽就变成了深绿,椿香味也更浓了。烫好的香椿芽用少许细盐略揉,再切成碎丁,与豆腐同拌。拌好后,淋一点芝麻油。香椿拌豆腐,尝一口,香滑脆嫩,用汪曾祺的话说,是“一箸入口,三春不忘”。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/tbby/tbby201804/tbby20180451-1-l.jpg)
除了香椿拌豆腐,还有野蒜拌豆腐。野蒜拌豆腐宜用蒜白,可野蒜的香味有点野性,不是人人喜欢,而且野蒜拌豆腐没有那样脆嫩的口感,只能说是慰情聊胜无了。
夏天,吃松花蛋拌豆腐,能降火气。松花蛋拌豆腐,加一点醋更好,适宜边拌边吃,豆腐嫩,松花蛋也软和。而在夏天,我更喜欢用黄瓜拌豆腐。黄瓜去皮,切成小指指甲般大小的方块,略放一点细盐,在豆腐里一拌,吃起来清淡脆嫩爽口,似乎更有味道。
可以拌豆腐的东西还很多。上学的时候,穷得没有菜票的日子,我就到学校门口买一块豆腐回来,尝试着用辣椒酱和榨菜拌,也不算亏待自己。
辣椒酱拌豆腐,多放点辣椒酱在里面,比只吃辣椒酱味道要冲淡不少,比白嘴吃豆腐又更有滋味。碎榨菜丁,咸咸脆脆的,和豆腐拌在一起,倒是很般配。更重要的是,这两样下饭菜都极便宜、易得。
林斤澜在《豆腐》一文里写过这样一段话:“豆腐可以粗吃。我在京西农村里,常见一位钢厂工人下班回家,走过小店门口,见有豆腐,就要一双筷子挑起一块,连盐面儿也不洒,白嘴白豆腐,几嘴吧哒下去了。”这是林斤澜见过的最豪放的豆腐吃家,连拌一下也不需要了。
豆腐粗吃,才有真味。拌豆腐,算是豆腐的粗吃吧。
(摘自《羊城晚报》2018年2月8日)