拌豆腐简单，不讲究刀功，也无需考量火候，几乎人人会做。想吃拌豆腐了，买一方新鲜的豆腐回来，切成小块，加入想要拌的料，稍加点油盐调味，也可以什么都不加，只是简单地拌拌就行，各随人意。
　　拌豆腐虽然简单，并不是说一点也不讲究，拌豆腐用的豆腐就得嫩一點。早上，早点去菜市场，找刚出摊的豆腐摊子，才上架的豆腐从水桶里刚捞出来，还冒着热气呢，买回来准错不了。我做拌豆腐，喜欢将一块豆腐的上面和下面片去一层稍老的部分，只用中间稍嫩的一块。
　　春天拌豆腐，首选香椿芽。清晨，掐一把带露的香椿芽，闻着就喷香。回来用清水冲洗一下，放在开水里略烫一烫，紫红的香椿芽就变成了深绿，椿香味也更浓了。烫好的香椿芽用少许细盐略揉，再切成碎丁，与豆腐同拌。拌好后，淋一点芝麻油。香椿拌豆腐，尝一口，香滑脆嫩，用汪曾祺的话说，是“一箸入口，三春不忘”。
　　除了香椿拌豆腐，还有野蒜拌豆腐。野蒜拌豆腐宜用蒜白，可野蒜的香味有点野性，不是人人喜欢，而且野蒜拌豆腐没有那样脆嫩的口感，只能说是慰情聊胜无了。
　　夏天，吃松花蛋拌豆腐，能降火气。松花蛋拌豆腐，加一点醋更好，适宜边拌边吃，豆腐嫩，松花蛋也软和。而在夏天，我更喜欢用黄瓜拌豆腐。黄瓜去皮，切成小指指甲般大小的方块，略放一点细盐，在豆腐里一拌，吃起来清淡脆嫩爽口，似乎更有味道。
　　可以拌豆腐的东西还很多。上学的时候，穷得没有菜票的日子，我就到学校门口买一块豆腐回来，尝试着用辣椒酱和榨菜拌，也不算亏待自己。
　　辣椒酱拌豆腐，多放点辣椒酱在里面，比只吃辣椒酱味道要冲淡不少，比白嘴吃豆腐又更有滋味。碎榨菜丁，咸咸脆脆的，和豆腐拌在一起，倒是很般配。更重要的是，这两样下饭菜都极便宜、易得。
　　林斤澜在《豆腐》一文里写过这样一段话：“豆腐可以粗吃。我在京西农村里，常见一位钢厂工人下班回家，走过小店门口，见有豆腐，就要一双筷子挑起一块，连盐面儿也不洒，白嘴白豆腐，几嘴吧哒下去了。”这是林斤澜见过的最豪放的豆腐吃家，连拌一下也不需要了。
　　豆腐粗吃，才有真味。拌豆腐，算是豆腐的粗吃吧。
　　（摘自《羊城晚报》2018年2月8日）