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在食品材料的热导率的测量中，热线法是一种比较理想的方法。本文在介绍热线法的同时，运用自行研制的热线法导热系数测量仪对一些食品材料的热导率进行了测量。并将实验得到的数据同一些经验公式进行了对比，重点研究了食品中的水分对食品材料的热导率的影响，并得到了食品材料的热导率和其含水率关系的经验公式。
热线法测量食品热导率的实验研究
【摘 要】
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在食品材料的热导率的测量中，热线法是一种比较理想的方法。本文在介绍热线法的同时，运用自行研制的热线法导热系数测量仪对一些食品材料的热导率进行了测量。并将实验得到的数
【机 构】
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上海理工大学低温与冷冻研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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