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遗传育种进展已培育出高产的家禽，但无意间也损害了它们的免疫力和健康。在集约化家禽生产中下，应激和疾病是无法避免的现实。假设维生素C能影响动物健康和营养生理，那么它在低用量时会对生产性能带来什么好处呢？
维生素C（或抗坏血酸）是动物体内最强的抗氧化防御系统之一，能清除细胞内外的活性氧自由基（Reactive Oxidative Radicals，RORs）。RORs虽然是体内代谢反应（如酶反应、吞噬作用）的副产物，但对机体细胞、遗传物质、蛋白和脂肪都有毒害作用。维生素C非常适用于抗氧化防御，因为其是一种多功能的氧化还原分子，能够参与氧化和还原两种反应（图1）。例如，吞噬细胞和其他免疫细胞含有高水平的维生素C，可作为吞噬细胞清除病原体时产生的氧自由基的一种保护机制。但维生素C在这些细胞防御中并非单独存在，它会与其他维生素，如维生素E、β-胡萝卜素、金属结合肽-谷胱甘肽（结合硒）和过氧化氢酶（结合铁）共同起作用。然而，维生素C是胞外基质中最重要的抗氧化物，可以从RORs夺回脂质细胞膜。
维生素C的其他功能是促进抗体和干扰素（抗病毒物质）的产生。由于这些原因，在动物发生疾病和处于应激期间，机体的维生素C合成代谢不能满足其代谢需求。用于形成肠壁、血管、骨骼和软骨的胶原和蛋白的生物合成都需要维生素C。就整个机体而言，高水平的日粮维生素C可以促进骨骼和蛋壳的矿化，以及铁离子在肠道内的吸收。由此可以推论，维生素C可以改善肠道健康，并有助于营养物质的消化和利用。
1 维生素C可防止中毒
毒素像大多数的应激因子一样广泛存在，并且是家禽发病和死亡的根本原因。毒素也会引发食品安全问题，尤其是杀虫剂、重金属、霉菌毒素和内毒素。维生素C对中毒的缓解从多个层次上得到了广泛的支持。在大鼠上，腹腔注射维生素C或维生素C 维生素A能恢复重要的抗氧化系统，阻止内毒素对肾脏的损伤。Benabdeljelil和Jensen（1990）发现，100 mg/kg～5 000 mg/kg 维生素C能使鸡蛋的蛋白质量免受蛋鸡日粮中10 mg/kg钒污染的影响。该作用是由于维生素C对转换金属的螯合作用所致。Haazele等（1993）证明，300 mg/kg 维生素C能缓解赭曲霉毒素A对母鸡的危害。但一些研究并没有获得有利的结果。例如，Hoehler和Marquardt（1996）发现，日粮中添加维生素C对T2和赭曲霉毒素A中毒的公鸡没有益处。如前文所述，维生素C与其他维生素，尤其是维生素E配合使用时会表现出良好的效果。事实上，维生素C可以通过再利用使生育酚自由基恢复其还原和生物活性状态来节约维生素E。同样，维生素C也可以利用其抗氧化作用防止谷胱甘肽消耗。
2 增加药物的疗效
管理应激、过度拥挤、频繁接种疫苗和药物治疗等往往会削弱免疫系统的功能而不能使药物和疫苗发挥出最佳的功效。日粮中添加维生素C是增强药效的一种方法。Amakye-Anim等（2000）证明，饲料中添加1 000 mg/kg的维生素C将会提高鸡传染性法氏囊病疫苗的功效。Tuekam等（1994）报道，500 mg/kg日粮维生素C能够显著促进免疫家禽体内传染性支气管炎抗体的产生。另一方面，330 mg/kg～ 440 mg/kg的日粮维生素C对传染性支气管炎和大肠杆菌感染具有治疗功效。日粮中维生素C产生的所有这些益处与其能够提高淋巴组织的增殖和功能完整性及抗氧化防御作用有关。
3 对热应激和中暑的效果
许多报道已证明维生素C具有抗中暑作用。一种作用模式是维生素C可以阻断肾上腺糖皮质激素的产生，而肾上腺糖皮质激素是一类应激信号分子和代谢产物。热应激是热带和亚热带地区的一种危害极大的问题，家禽大多能进行正常的生长。在这些地区，大部分家禽饲养在热应激或其他应激因子条件下。这表明需要利用强化型饲喂方案来消除这些应激因子带来的不良影响，而添加合理水平的免疫促生长营养物质，如维生素C能够达到这一目的。
在融合生物系统实验室，Ogunwole等（2013）对饲养在28 ℃～30 ℃环境温度下的肉鸡进行了维生素C滴度研究。目的是研究添加维生素C（如L-抗坏血酸）对生产性能指标[体增重、饲料转化率、腹部脂肪（Abdominal Fat，AFA）、胸肉产量（Breast Meat Yield，BMY）和肉色评分（Meat Colour Score，MCS）]及对日粮饲喂量的建议。首先，结果表明添加维生素C阻止高温对动物增重、AFA、BMY和MCS的不利影响。这意味着在这种条件下，如果不采食正确添加维生素C的日粮时，肉鸡就无法发挥其遗传潜能。
4 收益影响
其次，研究表明，日粮维生素C的浓度或摄入量与所研究的生产性能指标（图2、3、4、5）间呈非线性关系，这表明除了饲料转化率，增重、AFA、MCS和BMY（未显示结果）均达到了饱和。最后，试验结果可以考虑数据的非线性模型。
根据100 %渐近线，推断日粮维生素C水平为300 mg/kg和301 mg/kg时，肉鸡增重和胸肉产量分别可达到最大。采食729 mg，即日粮中添加150 mg/kg维生素C，肉鸡肉色评分可达最佳值。饲料转化率需要在目前研究（图3）范围之外做进一步的研究，因为600 mg/kg水平时预计能使其最佳化。该数值说明维生素较低的代谢转化率，此结果在我们的试验中得到证实，表明摄入的维生素C对体重增长的呈较低的线性递减边际吸收效率（数据未给出）。研究人员尤其对AFA的趋势印象深刻，其显示AFA与维生素C添加量之间呈反比关系（图4）。这归咎于维生素C参与了左旋肉碱的代谢，而后者是在脂肪酸β-氧化上起关键的作用。他们预测，要改善脂肪尤其是内脏脂肪过多的问题，日粮必须添加140 mg/kg以上的维生素C。不幸地是，不含或含低水平维生素C的预混料遍及欧洲、巴西和北美的饲料行业。即便如此，对肉品加工商和消费者来说脂肪过多仍是一个问题。由此可推断，维生素C是日粮中可积极应对应激和疾病的一种重要营养成份。日粮中维生素C的最佳水平随人们对生产性能的要求而变化。建议营养师监测饲料/预混料中的维生素C水平，使之与其生产目标相符合。同样地，在饲料/预混料进行贮藏时，维生素C源的化学稳定性也要考虑，因为维生素C是一种最不稳定的维生素。
维生素C（或抗坏血酸）是动物体内最强的抗氧化防御系统之一，能清除细胞内外的活性氧自由基（Reactive Oxidative Radicals，RORs）。RORs虽然是体内代谢反应（如酶反应、吞噬作用）的副产物，但对机体细胞、遗传物质、蛋白和脂肪都有毒害作用。维生素C非常适用于抗氧化防御，因为其是一种多功能的氧化还原分子，能够参与氧化和还原两种反应（图1）。例如，吞噬细胞和其他免疫细胞含有高水平的维生素C，可作为吞噬细胞清除病原体时产生的氧自由基的一种保护机制。但维生素C在这些细胞防御中并非单独存在，它会与其他维生素，如维生素E、β-胡萝卜素、金属结合肽-谷胱甘肽（结合硒）和过氧化氢酶（结合铁）共同起作用。然而，维生素C是胞外基质中最重要的抗氧化物，可以从RORs夺回脂质细胞膜。
维生素C的其他功能是促进抗体和干扰素（抗病毒物质）的产生。由于这些原因，在动物发生疾病和处于应激期间，机体的维生素C合成代谢不能满足其代谢需求。用于形成肠壁、血管、骨骼和软骨的胶原和蛋白的生物合成都需要维生素C。就整个机体而言，高水平的日粮维生素C可以促进骨骼和蛋壳的矿化，以及铁离子在肠道内的吸收。由此可以推论，维生素C可以改善肠道健康，并有助于营养物质的消化和利用。
1 维生素C可防止中毒
毒素像大多数的应激因子一样广泛存在，并且是家禽发病和死亡的根本原因。毒素也会引发食品安全问题，尤其是杀虫剂、重金属、霉菌毒素和内毒素。维生素C对中毒的缓解从多个层次上得到了广泛的支持。在大鼠上，腹腔注射维生素C或维生素C 维生素A能恢复重要的抗氧化系统，阻止内毒素对肾脏的损伤。Benabdeljelil和Jensen（1990）发现，100 mg/kg～5 000 mg/kg 维生素C能使鸡蛋的蛋白质量免受蛋鸡日粮中10 mg/kg钒污染的影响。该作用是由于维生素C对转换金属的螯合作用所致。Haazele等（1993）证明，300 mg/kg 维生素C能缓解赭曲霉毒素A对母鸡的危害。但一些研究并没有获得有利的结果。例如，Hoehler和Marquardt（1996）发现，日粮中添加维生素C对T2和赭曲霉毒素A中毒的公鸡没有益处。如前文所述，维生素C与其他维生素，尤其是维生素E配合使用时会表现出良好的效果。事实上，维生素C可以通过再利用使生育酚自由基恢复其还原和生物活性状态来节约维生素E。同样，维生素C也可以利用其抗氧化作用防止谷胱甘肽消耗。
2 增加药物的疗效
管理应激、过度拥挤、频繁接种疫苗和药物治疗等往往会削弱免疫系统的功能而不能使药物和疫苗发挥出最佳的功效。日粮中添加维生素C是增强药效的一种方法。Amakye-Anim等（2000）证明，饲料中添加1 000 mg/kg的维生素C将会提高鸡传染性法氏囊病疫苗的功效。Tuekam等（1994）报道，500 mg/kg日粮维生素C能够显著促进免疫家禽体内传染性支气管炎抗体的产生。另一方面，330 mg/kg～ 440 mg/kg的日粮维生素C对传染性支气管炎和大肠杆菌感染具有治疗功效。日粮中维生素C产生的所有这些益处与其能够提高淋巴组织的增殖和功能完整性及抗氧化防御作用有关。
3 对热应激和中暑的效果
许多报道已证明维生素C具有抗中暑作用。一种作用模式是维生素C可以阻断肾上腺糖皮质激素的产生，而肾上腺糖皮质激素是一类应激信号分子和代谢产物。热应激是热带和亚热带地区的一种危害极大的问题，家禽大多能进行正常的生长。在这些地区，大部分家禽饲养在热应激或其他应激因子条件下。这表明需要利用强化型饲喂方案来消除这些应激因子带来的不良影响，而添加合理水平的免疫促生长营养物质，如维生素C能够达到这一目的。
在融合生物系统实验室，Ogunwole等（2013）对饲养在28 ℃～30 ℃环境温度下的肉鸡进行了维生素C滴度研究。目的是研究添加维生素C（如L-抗坏血酸）对生产性能指标[体增重、饲料转化率、腹部脂肪（Abdominal Fat，AFA）、胸肉产量（Breast Meat Yield，BMY）和肉色评分（Meat Colour Score，MCS）]及对日粮饲喂量的建议。首先，结果表明添加维生素C阻止高温对动物增重、AFA、BMY和MCS的不利影响。这意味着在这种条件下，如果不采食正确添加维生素C的日粮时，肉鸡就无法发挥其遗传潜能。
4 收益影响
其次，研究表明，日粮维生素C的浓度或摄入量与所研究的生产性能指标（图2、3、4、5）间呈非线性关系，这表明除了饲料转化率，增重、AFA、MCS和BMY（未显示结果）均达到了饱和。最后，试验结果可以考虑数据的非线性模型。
根据100 %渐近线，推断日粮维生素C水平为300 mg/kg和301 mg/kg时，肉鸡增重和胸肉产量分别可达到最大。采食729 mg，即日粮中添加150 mg/kg维生素C，肉鸡肉色评分可达最佳值。饲料转化率需要在目前研究（图3）范围之外做进一步的研究，因为600 mg/kg水平时预计能使其最佳化。该数值说明维生素较低的代谢转化率，此结果在我们的试验中得到证实，表明摄入的维生素C对体重增长的呈较低的线性递减边际吸收效率（数据未给出）。研究人员尤其对AFA的趋势印象深刻，其显示AFA与维生素C添加量之间呈反比关系（图4）。这归咎于维生素C参与了左旋肉碱的代谢，而后者是在脂肪酸β-氧化上起关键的作用。他们预测，要改善脂肪尤其是内脏脂肪过多的问题，日粮必须添加140 mg/kg以上的维生素C。不幸地是，不含或含低水平维生素C的预混料遍及欧洲、巴西和北美的饲料行业。即便如此，对肉品加工商和消费者来说脂肪过多仍是一个问题。由此可推断，维生素C是日粮中可积极应对应激和疾病的一种重要营养成份。日粮中维生素C的最佳水平随人们对生产性能的要求而变化。建议营养师监测饲料/预混料中的维生素C水平，使之与其生产目标相符合。同样地，在饲料/预混料进行贮藏时，维生素C源的化学稳定性也要考虑，因为维生素C是一种最不稳定的维生素。