做调酒师的如果没听说过上野秀嗣那就跟跑跨栏的不认识刘翔一样好笑。这位现任的日本调酒协会国际部总监在年轻时就屡获各种国际调酒大赛冠军，现在则在有“调酒界奥斯卡”之称的“World Class世界级调酒大师赛”担任评委，他自己的酒吧Bar High Five一直在各种鸡尾酒吧评选中位列前茅。但尽管如此，上野秀嗣总是这样跟菜鸟调酒师们强调：“赢得比赛不代表你是个好的调酒师。”
　　在上野秀嗣的眼中，即使拿过再多奖、再有名的调酒师，只要站在吧台后开始工作了，那他本质上就是个蓝领工人：“我们除了调酒，还要搬东西、擦桌子、拖地、收钱、接电话、陪客人聊天……只要需要的，我们都会去做。”
　　“至于在圣诞夜工作的调酒师，比蓝领工人更忙，他们要像一条牧羊犬一样工作。”上野秀嗣说罢笑了起来。问他此话何解，他说：“节日的时候，客人肯定比较容易喝多了High起来，甚至在店里就醉了。他们就像偏离羊群的羊一样到处跑，所以调酒师要把他们管理起来。”
　　可能因为妻子是美国人，比较注重圣诞节的关系，上野秀嗣一般都会在平安夜那天休店，也绝少在那天接受去俱乐部或会所的调酒邀约。但真的要这样工作时，他也信心满满：“在平安夜一定要做的鸡尾酒是Egg Nog，这是一款以干邑为基酒的热饮鸡尾酒，其中加入了奶油、糖、牛奶和整颗的鸡蛋，最后撒上一点豆蔻粉，这使整个酒既有干邑的香醇浓郁，又给人以很香甜顺滑的口感，其间还夹杂着些许香料的气息。喝进胃里，让人遍体都有暖暖的感觉。”如果需要工作的话，他会在平安夜那天准备很多的鸡蛋和其他香料。
　　除了鸡尾酒材料的准备以外，还有就是心理上的准备。有人说调酒师就是没有工作证的心理咨询师，因此调动客人的良好情绪、让客人带着愉快的心情离开，也是调酒师的重要工作之一。如果在平时，上野秀嗣会在酒吧里放着缓慢的爵士乐，慢慢地陪客人聊天，让他能放轻松地享受鸡尾酒；但在圣诞，他则建议调一些活跃的鸡尾酒，配上轻快一点的音乐，让客人更融入节庆的气氛。