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从营养学角度看，菜切得越细碎，营养越容易流失。这是因为，切得块儿越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，营养素损失得也越厉害。此外，有人习惯提前切好备菜，这会使一些容易氧化的维生素如维生素C、维生素E及B族维生素丢失。
菜切太细不丢营养吗？
【摘 要】
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从营养学角度看，菜切得越细碎，营养越容易流失。这是因为，切得块儿越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，营养素损失得也越厉害。此外，有人习惯提前切好备菜，这会使一些容易
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2018年7期
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