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分析了近年来中国酿造食醋的品质特点，论述了高乳酸、高氨基酸、高还原糖对评判酿造食醋优劣具有重要的参考价值，提出了中国酿造食醋的“三高醋”新评价体系。
中国“三高醋”研究现状
【摘 要】
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分析了近年来中国酿造食醋的品质特点，论述了高乳酸、高氨基酸、高还原糖对评判酿造食醋优劣具有重要的参考价值，提出了中国酿造食醋的“三高醋”新评价体系。
【机 构】
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山西梁汾醋业有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年8期
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