黑木耳是一种药食两用的菌类植物,在我国有很长的食用历史,常作为各种中、西式佳肴的配料,深受大众的喜爱。
　　
　　黑木耳是一种理想的健康食品
　　
　　1.营养丰富,增强体质黑木耳具有蛋白质含量高、脂肪含量低,微量营养素含量丰富的特点。每100克黑木耳干品中约含蛋白质12克,与肉类食物相当,且赖氨酸和亮氨酸含量丰富;脂肪含量仅为1.5克,远低于一般的肉类食物。黑木耳还含有较高的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2?等微量营养素,尤其是铁的含量是菠菜的近20倍。虽然植物性食物的铁吸收率不如动物性食物,但较高的含量仍然可以增加铁的供给,有效预防营养性贫血。这也是黑木耳常被当做一种强身健体、补血养颜食物的原因。
　　2.预防心脑血管疾病无论是动物实验还是临床观察都发现,食用黑木耳能够显著降低导致发生心脑血管疾病的危险因素水平,如血液中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯(三酰甘油)、血浆脂质过氧化物以及血液黏稠度等。同时还发现,食用黑木耳或其多糖成分能够有效提高超氧化物歧化酶(SOD)活力,降低人体内有害的过氧化物浓度,甚至缩小已形成的动脉粥样硬化斑块。
　　3.增强免疫、预防癌症黑木耳中含有的多糖成分有利于增强机体免疫力。有科学试验表明,黑木耳对小白鼠肉瘤有抑制作用,可显著延长小鼠的生存时间。黑木耳含有丰富的食物纤维,每100克干品含纤维约30克,能有效促进胃肠蠕动,防止便秘,更有利于体内有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其他消化器官癌症的作用。
　　4.化解结石、排出异物黑木耳所含的发酵产物和植物碱,能够促进消化与泌尿系统腺体的分泌,并协同这些分泌物催化结石,滑润管道,使结石排出。此外,黑木耳还含有多种矿物质,能与各种结石产生强烈的化学反应,剥脱、分化、侵蚀结石,使结石缩小、排出体外。
　　
　　黑木耳炖鮰鱼狮子头
　　
　　原料:长江鮰鱼肉300克,水发野生黑木耳100克,蟹粉50克,小菜心100克,鸡蛋清、精盐、清鸡汤、白胡椒粉、葱姜汁、酒、生粉等各适量。
　　制法:长江鮰鱼肉切成细粒,加葱姜汁、精盐、鸡蛋清、白胡椒粉、酒,一起搅拌,拌上少许生粉做成球状的狮子头。清鸡汤内调入精盐,放入做好的鮰鱼狮子头、黑木耳上笼蒸1.5小时,取出放入烫好的菜心。
　　特点:汤汁鲜美、肉质软嫩。
　　
　　美极野生黑木耳
　　原料:水发野生黑木耳250克,泡制瓶装野山椒50克,红椒丝、蒜粒、葱段、美极鲜味汁、味精等各适量。
　　制法:泡制瓶装野山椒切段,连汁加红椒丝、蒜粒、葱段、美极鲜味汁、味精等一起浸泡2小时待用。水发野生黑木耳放在器皿内,浇上调好的汁水即可。
　　特点:爽口开胃、微辣咸酸。
　　
　　鸡汤野生黑木耳
　　原料:水发野生黑木耳250克,熟火腿片20克,草菇片25克,蘑菇片25克,菜心2棵,胡萝卜片、清鸡汤、精盐、鸡油等各适量。
　　制法:水发野生黑木耳加草菇片、蘑菇片、菜心、胡萝卜片、菜心一起焯水。清鸡汤烧开,放入火腿片、野生黑木耳及上述原料加精盐烧开,淋少许鸡油即可。
　　特点:鸡香浓郁、汤鲜质爽。
　　
　　冰镇野生黑木耳
　　原料:水发野生黑木耳200克,刺身酱油、芥末。
　　制法:泡制好的野生黑木耳,用过滤水漂洗5分钟,浸泡在冰水中(注:冰镇的野生黑木耳水发时间要以发起质脆为好,切忌发过头,以免影响口感)。把冰块打成冰屑,铺上浸泡好的野生黑木耳,食用时蘸刺身酱油和芥末。
　　特点:质感脆爽、富含营养。
　　
　　注意:
　　●选购野生黑木耳,颗粒要细小均匀,色泽深黑,没有木屑、杂质为好。
　　●发制黑木耳时,要用冷水浸泡5小时,让其充分发透为好。
　　●发制好的黑木耳,呈小圆片、盏状、匀称为好。