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研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件。同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比。
大豆发芽过程中蛋白质变化的研究
【摘 要】
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研究了大豆在发芽过程中大豆蛋白的变化情况,确定了最佳的发芽条件。同时对发芽前后大豆中各种氨基酸含量、蛋白质的分子量变化情况进行了对比。
【机 构】
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黑龙江东方学院,哈尔滨大众肉联集团有限公司,哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年06期
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