【摘 要】
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乳酸菌在植物基发酵食品中研究应用广泛，对改善并形成发酵产品的独特风味品质、促进营养健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介绍了乳酸菌的健康功效，综述了近几年其在发酵型茶叶中的应用现状，简述了乳酸菌在发酵茶叶中的应用基础、工艺差异及其对茶叶品质的影响，并对乳酸菌在发酵茶叶中的研究及应用提出了展望，以期为乳酸发酵茶制品的研发和夏秋茶资源高值化利用提供参考。
【基金项目】
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重庆市农业科学院绩效激励引导专项（cqaas2022jxjl004）；
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乳酸菌在植物基发酵食品中研究应用广泛，对改善并形成发酵产品的独特风味品质、促进营养健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介绍了乳酸菌的健康功效，综述了近几年其在发酵型茶叶中的应用现状，简述了乳酸菌在发酵茶叶中的应用基础、工艺差异及其对茶叶品质的影响，并对乳酸菌在发酵茶叶中的研究及应用提出了展望，以期为乳酸发酵茶制品的研发和夏秋茶资源高值化利用提供参考。
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