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实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,胡椒粉0.5%,味精0.1%,猪肉香精0.3%。
正交实验优选即食梅菜调味配方
【摘 要】
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实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广州铭瑞企业有限公司,惠州梅菜产销公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年08期
【基金项目】
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广东省科技厅成果推广项目(2005A40101003)资助
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