【摘 要】
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以花生、鸡腿菇、牛肉为主要原料,通过降低产品中食盐的总含量来研制出一种具有保健功能的复合调味酱,并且通过单因素以及正交试验确定其最佳的工艺配方:黄豆酱用量为35%,谷
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程学院,沈阳农业大学生物科学技术学院
【基金项目】
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安徽省科技厅科技攻关项目(1604a0702031)
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以花生、鸡腿菇、牛肉为主要原料,通过降低产品中食盐的总含量来研制出一种具有保健功能的复合调味酱,并且通过单因素以及正交试验确定其最佳的工艺配方:黄豆酱用量为35%,谷氨酸钠用量为0.40%(占花生、鸡腿菇和牛肉的总和),复合糖用量为8%,花生、鸡腿菇、牛肉的用量比为1∶2∶7(总量为34.5%)。该产品风味独特,而且最大限度地保留了花生、鸡腿菇中的营养成分,是一种兼具营养与美味的功能性调味酱。
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