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主要探讨了真空油炸胡萝卜片后三种炸用油的稳定性，研究了三种炸用油的酸价、过氧化值、羰基价随油炸时间的变化规律，分析了它们之间的相关性。结果显示：与大豆色拉油相比，棕榈油和猪油有更高的油炸稳定性；三种油的酸价、过氧化值、羰基价与油炸时间存在着显著的相关性。
胡萝卜片真空油炸过程用油品质研究
【摘 要】
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主要探讨了真空油炸胡萝卜片后三种炸用油的稳定性，研究了三种炸用油的酸价、过氧化值、羰基价随油炸时间的变化规律，分析了它们之间的相关性。结果显示：与大豆色拉油相比，棕榈油
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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干燥技术与设备
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（No.20576049）.
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