【摘 要】
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蛋白质中氨基酸种类和含量是评价肉质量的重要指标,通过对宁夏的山羊和滩羊中氨基酸含量进行测定可知,一般黑山羊总氨基酸含量最高,滩羊的含量最低,必需氨基酸和非必需氨基酸
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蛋白质中氨基酸种类和含量是评价肉质量的重要指标,通过对宁夏的山羊和滩羊中氨基酸含量进行测定可知,一般黑山羊总氨基酸含量最高,滩羊的含量最低,必需氨基酸和非必需氨基酸种类齐全,亮氨酸和谷氨酸含量最高,必需氨基酸评分都超过200,氨基酸评分最高的是组氨酸,特别是乌色黑山羊肉蛋白质的组氨酸,其评分值高达728.49。
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