【摘 要】
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盐焗鸡源于广东客家的盐腌鸡,市面上盐焗鸡类似零食的休闲食品,其产品品质和标准呈多样性,本研究首次对盐焗鸡消费群体特征,消费品质要求,不同盐焗品牌的消费市场和感官评价.研究得到,盐焗鸡休闲食品主要包括盐焗鸡翅和鸡爪,消费群体主力为20~30年龄段广东人;消费者对食品感官品质要求由高至低依次为:口感、滋味、气味、外形与色泽;盐焗品牌中,品牌WQ占有的消费市场份额最高,梅州本地品牌相对较低;通过感官评价得到肉质紧实、韧劲、弹性和咀嚼性是盐焗鸡休闲食品的核心品质,决定食品总评分高低以及品牌消费选择的重要因素.
【机 构】
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嘉应学院生命科学学院/广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2020B121201013),广东省科技专项基金项目(2020A0104001)。
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盐焗鸡源于广东客家的盐腌鸡,市面上盐焗鸡类似零食的休闲食品,其产品品质和标准呈多样性,本研究首次对盐焗鸡消费群体特征,消费品质要求,不同盐焗品牌的消费市场和感官评价.研究得到,盐焗鸡休闲食品主要包括盐焗鸡翅和鸡爪,消费群体主力为20~30年龄段广东人;消费者对食品感官品质要求由高至低依次为:口感、滋味、气味、外形与色泽;盐焗品牌中,品牌WQ占有的消费市场份额最高,梅州本地品牌相对较低;通过感官评价得到肉质紧实、韧劲、弹性和咀嚼性是盐焗鸡休闲食品的核心品质,决定食品总评分高低以及品牌消费选择的重要因素.
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