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为探讨黑木耳多糖与Zn（Ⅱ）的最佳螯合工艺，研究了黑木耳多糖与Zn（Ⅱ）的质量比、溶液的pH值、Zn（Ⅱ）初始质量浓度、螯合时间等因素对黑木耳多糖螯合性能的影响。通过正交试验，以黑木耳多糖与Zn（Ⅱ）的螯合率为考察指标，优选出最佳螯合工艺：Zn（Ⅱ）的初始质量浓度为3g／L，pH值为4.0，黑木耳多糖与Zn（Ⅱ）的质量比为4：1，螯合6h。红外光谱研究显示，AAP中的-OH与Zn（Ⅱ）发生了配位作用。