【摘 要】
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锅巴又称“饭焦”、“锅焦”，是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒，浅黄色，硬而脆，既可直接食用，也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草、木屑做燃料，用生铁锅烧制的锅巴为佳。用青
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锅巴又称“饭焦”、“锅焦”，是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒，浅黄色，硬而脆，既可直接食用，也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草、木屑做燃料，用生铁锅烧制的锅巴为佳。用青菜与锅巴做成的菜饭，不但脆香，而且咸鲜酥松。 锅巴性味甘平，可厚肠胃、助消化，适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者，脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿也宜食用。锅巴同陈皮熬成茶，可开胃，有助于缓解消化不良、积食腹胀。
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