【摘 要】
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<正>非酶糖化是在无需酶的参与下,葡萄糖和蛋白质氨基酸结合的反应,常见于烤制或贮存食品时,称为棕色反应。它是法国生物学家Maillard在1921年发现的,故又称为Maillard反应。
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<正>非酶糖化是在无需酶的参与下,葡萄糖和蛋白质氨基酸结合的反应,常见于烤制或贮存食品时,称为棕色反应。它是法国生物学家Maillard在1921年发现的,故又称为Maillard反应。非酶糖化反应在正常机体中即有发生,并随年龄增加而加剧,但它所产生的产物在正常人是很少的。糖尿病的长期慢性高血糖状态能加速该种反应,慢性高血糖又是糖尿病并发症的主要原因,且血糖增高的程度与并发症发生及发展直接相关,故近年来认为非酶糖化是引起糖尿病微血管和大血管等慢性并发症的主要因素之一。
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