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分别利用碘量法和DPPH·法检测山楂乙醇提取物熊果酸和黄酮的抗氧化性。结果表明:浓度为0.1mg/mL山楂黄酮对DPPH·自由基的清除作用较强,最高清除率达到82.2%,与5μg/mL的TBHQ清除能力相当;添加量0.04%山楂黄酮对猪油的抗氧化作用较强,熊果酸在低浓度0.002%时对猪油有较好抗氧化作用,对DPPH自由基则无清除作用。