【摘 要】
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通过预热处理,制备了十二烷基磺酸钠(SDS)改性,戊二醛交联的大豆分离蛋白(SPI)凝胶。研究了SDS对预处理溶液性质、凝固时间及凝胶溶胀性的影响。结果表明,当SDS含量为0.5%时,
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通过预热处理,制备了十二烷基磺酸钠(SDS)改性,戊二醛交联的大豆分离蛋白(SPI)凝胶。研究了SDS对预处理溶液性质、凝固时间及凝胶溶胀性的影响。结果表明,当SDS含量为0.5%时,预处理溶液的黏度值最低,为14.8 m Pa·s;当SDS含量为0.3%时,SPI预处理溶液的凝固时间达到最小值8 min,凝胶平衡溶胀率可达到115.67 g/g。对凝胶的溶胀率数据进行线性拟合,结果显示,未经SDS改性和经过改性的凝胶溶胀特征指数n均在0.5以下,属于Fickian扩散。
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