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现有国家标准GB／T5506．1-2008和GB／T5506．2—2008对小麦粉中湿面筋含量的测定，分别采用的是手洗法和面筋仪法，这两种方法都要经过制面团和洗面团，存在较多缺陷，主要是重复性与再现性差。用手洗法检测时温度较难控制，检测劳动强度大，耗时长。为避免制面团和洗面团时存在的问题，探索了用黏度计法测定小麦粉中面筋含量，得出了黏度与小麦粉面筋含量之间的相互关系，与国标法相比，该方法再现性好，准确度高，且检测时闻短。该方法的建立可以为我国粮油检测与研究人员提供一定的技术参考，对我国粮油的发展具有重要的