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以虾壳为主要原料制备天然高分子化合物甲壳素和壳聚糖，其资源丰富，应用范围十分广阔。采用正交实验法研究了以氢氧化钠醇水溶液为反应介质，并加入聚乙二醇相转移催化剂来制备壳聚糖的新方法。讨论了影响壳聚糖脱乙酰度的因素，确定了最佳工艺条件，氢氧化钠质量分数为35％；反应温度90℃；反应时间3h；相转移催化剂质量分数为5％。并从废水中提取蛋白质和碳酸钙，减少污染，通过对各阶段的废水化学需氧量进行检测，确认取得了较好的效果。