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将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别在等量的牛奶和花生奶培养液中进行连续传代驯化复壮,使其逐步适应花生奶的发酵环境.用驯化后的菌种生产酸花生奶,可使其含菌数达到酸牛奶的水平,酸度比驯化前提高39%,风味也得到明显改善.
酸花生奶生产菌种驯化的研究
【摘 要】
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将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别在等量的牛奶和花生奶培养液中进行连续传代驯化复壮,使其逐步适应花生奶的发酵环境.用驯化后的菌种生产酸花生奶,可使其含菌数达到酸牛奶
【机 构】
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南阳师范学院,生物系,河南,南阳,473061
【出 处】
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南都学坛（自然科学版）
【发表日期】
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2000年6期
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