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名厨谈艺:吊汤
名厨谈艺:吊汤
来源 :食品与生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户:scxs866
【摘 要】
:
<正>吊汤又称制汤,是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料以及植物性原料,放在水中煮,使原料中的蛋白、脂肪、氨基酸等溶解于水中,成为鲜汤,以作烹调之用。我国菜肴口味的丰
【作 者】
:
李兴福
【出 处】
:
食品与生活
【发表日期】
:
2011年05期
【关键词】
:
黄豆芽
动物性原料
鲜蘑菇
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<正>吊汤又称制汤,是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料以及植物性原料,放在水中煮,使原料中的蛋白、脂肪、氨基酸等溶解于水中,成为鲜汤,以作烹调之用。我国菜肴口味的丰富以及许多高级宴席菜肴的制作和鲜汤的使用是密不可分的。
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