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复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究
复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kick3160288
【摘 要】
:
以"圣女"小番茄为试材,研究复配保鲜剂OAA-7在番茄中的应用效果。结果显示,500~750mg/kgOAA-7溶液对番茄浸渍5~10min可在一定程度上抑制番茄腐烂、保持番茄硬度、防止Vc被氧化
【作 者】
:
钟业俊
刘成梅
刘伟
梁瑞红
万婕
【机 构】
:
南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2010年02期
【关键词】
:
有机酸保鲜剂
番茄
保鲜
【基金项目】
:
食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200808);国家863重点项目(2007AA100403)
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以"圣女"小番茄为试材,研究复配保鲜剂OAA-7在番茄中的应用效果。结果显示,500~750mg/kgOAA-7溶液对番茄浸渍5~10min可在一定程度上抑制番茄腐烂、保持番茄硬度、防止Vc被氧化和还原糖损失,对延长番茄货架期有一定帮助。
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