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以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究。以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3︰1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳条件为酵母接种量8%,发酵温度24℃,初始糖度14%,pH 4。
血糯桂圆酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以血糯和桂圆为原料,对血糯桂圆酒的发酵工艺进行研究。以感官评分为指标,确定血糯和桂圆添加质量比为3︰1,安琪葡萄酒酵母作为发酵菌种,通过正交试验确定血糯桂圆酒酿造的最佳
【机 构】
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吉林工程职业学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年12期
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