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日本最近一项调查显示，多吃蔬菜和水果有可能大幅降低人们患食道癌的风险。这项调查追踪记录了日m3．9万名45～74岁男性8年来的饮食、吸烟和饮酒状况，其中有116人在这期间患食道癌。研究人员将被调查者按照每天食用约540克和70～320克左右的标准分成“经常食用”和“不常食用”两组进行分析。结果发现．如果把”不常食用蔬菜水果”的人中不吸烟且每日饮酒量不足0．2升的人罹患食道癌的风险系数定为1．那么同组人中吸烟且饮酒量在每日0．2升以上的人患食道癌的风险就是7.67．