【摘 要】
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以红枣、山楂和百香果为原料,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化工艺配方,研制一种复合饮料,并对复合饮料稳定剂复配方案进行优化。试验结果表明,复合饮品最佳配方为:红枣汁25%,山楂汁12%,百香果10%,白砂糖10%。稳定剂最佳复配方案为:黄原胶浓度为0.18%,海藻酸钠浓度为0.09%,CMC-Na浓度为0.20%。在此配方下感官评分为93.61,离心沉淀率为0.23%。此组合下,得到的复合饮料具有良好的滋味和组织状态,具有红枣、山楂和百香果的香气。
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以红枣、山楂和百香果为原料,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化工艺配方,研制一种复合饮料,并对复合饮料稳定剂复配方案进行优化。试验结果表明,复合饮品最佳配方为:红枣汁25%,山楂汁12%,百香果10%,白砂糖10%。稳定剂最佳复配方案为:黄原胶浓度为0.18%,海藻酸钠浓度为0.09%,CMC-Na浓度为0.20%。在此配方下感官评分为93.61,离心沉淀率为0.23%。此组合下,得到的复合饮料具有良好的滋味和组织状态,具有红枣、山楂和百香果的香气。
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