【摘 要】
：
[目的]研究烟熏贻贝的最佳加工工艺。[方法]以感官评价为主要指标,探索不同的调味配方、蒸煮时间和熏制条件,以确定最佳的烟熏贻贝加工工艺。[结果]最佳加工工艺为以食盐浓度
【机 构】
：
浙江海洋学院食品与药学学院,浙江正龙食品有限公司
【基金项目】
：
浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目(2010R411018)
论文部分内容阅读
[目的]研究烟熏贻贝的最佳加工工艺。[方法]以感官评价为主要指标,探索不同的调味配方、蒸煮时间和熏制条件,以确定最佳的烟熏贻贝加工工艺。[结果]最佳加工工艺为以食盐浓度12%,味精浓度0.5%,砂糖浓度2%,黄酒浓度5%为调味配方,在60℃温度下蒸煮10 min;采用浸渍法,烟熏液浓度为1.5%,浸渍时间40 min,熏制温度55℃,熏制时间3.5 h。在该优化条件下研制的烟熏贻贝呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有贻贝特有的风味。[结论]用该方法生产的烟熏贻贝即食罐头,不仅为人们提供一种风味独特、营养价值较高的休闲食品,也为贻贝的加工生产开拓了新的道路。
其他文献
血糖就是血液中的糖,它在血液中是以葡萄糖的形式存在的。生命体内各组织细胞活动随时都需要能量,葡萄糖就是这些能量的供应者,有了能量的正常供应,生物体的各个组织系统才能
《大唐西域记》是记载印度佛教史的重要文献,对于今人研究印度古代历史具有重大意义。《大唐西域记》中着力刻画了一种特殊形象——龙形象,对比书中提及的印度佛教龙形象与我
[目的]探索银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方和工艺条件。[方法]开发银杏牛奶双蛋白饮料的工艺要点为:银杏经脱壳、去皮、预煮、制浆后,加入牛奶、蔗糖、CMC-Na等辅料,通过单因
基于混凝土绝热温升数据,对平海湾风电基础承台大体积混凝土在施工过程中的温度应力场进行全程仿真计算。通过对比分析有、无冷却水管条件下承台混凝土结构的温度应力场,说明
<正>在当今社会,品牌早已不是一个陌生的字眼。作为国家和社会形象的有机组成部分,品牌已经渗透到人们生活的方方面面,随时随地影响着人们的思维、情感、消费能力和消费习惯
目的：了解强力霉素临床用药量下的生殖毒性作用。方法：选用体重为200-240g的雌性孕大鼠，于孕d6-15颈部皮下注射给药，强力霉素各组给药剂量分别为临床用量的1倍，3倍，9倍即20mg／kg、60
<正>广东地处热带和亚热带,具有高温多湿的气候条件,雨量充沛,土壤肥沃,地理环境得天独厚,极宜茶树生长。广东既是我国华南地区的主要产茶省份之一,又是我国乌龙茶的主要产区
<正>嵊州的电机展一届更比一届红火,参展企业积极性一届更比一届高,展览会已成为中国浙江网上技术市场活动周的重要活动之一,被行业界评为"新世纪十年中国品牌展会50强"。政
本文借助贸易互补性指数、贸易专业化系数等工具测度了20世纪80年代以来中美货物贸易互补性强弱及性质的变化情况,认为大部分产品的贸易互补性强弱和性质均发生了变化,但总体
几内亚经济严重受制于农业部门，更广泛地来说，包括农作物的生产、农产品转化、养殖业、渔业以及伐木业。以全国的财富来衡量，本部门占国内生产总值(GDP)20%之多，而就业人口占全国