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本文主要叙述玻璃化转变过程和一些基本理论，以及玻璃化转变温度对冷冻食品质量和低温稳定性的影响。
玻璃化转变温度及对冷冻食品低温稳定性的影响
【摘 要】
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本文主要叙述玻璃化转变过程和一些基本理论，以及玻璃化转变温度对冷冻食品质量和低温稳定性的影响。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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1999年01期
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