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在日本市场的主要水产罐头有：金枪鱼类、鲑鳟鱼类、蟹类、虾类、鱿鱼类和鲐鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等罐头。在上世纪80年代时，是日本水产罐头生产的旺盛期，水产罐头的年产量在40-46万t（为罐内容物重量）之间，其中1980年的产量为46．5万t（创历史最高记录），但进入90年代后产量逐年减少，1994年减至20万t以下，