Effect of Maillard Reaction Products (MRP) on Chlorophyll Stability in Green Peas

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：suzhixie66

【摘要】

：

Maillard Reaction Products (MRP) was prepared from glucose and glysine heated at 90°C in air circulating oven for 12 hours. The effect of MRP on chlorophyl

【作者】

：

Ranganathan Kumar Ramalingam R

【机构】

：

FoodEngineering&,Packaging

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2013年9期

【关键词】

：

COLOUR CHLOROPHYLL MAILLARD REACTION Products (MRP) HEAT Treatment Colour Chloro

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Maillard Reaction Products (MRP) was prepared from glucose and glysine heated at 90°C in air circulating oven for 12 hours. The effect of MRP on chlorophyll stability in green peas was investigated. The addition of Maillard Reaction Products (MRP) de

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