獭兔皮的初加工

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剥皮兔子处死后应立即剥皮.屠宰场多采用机械剥皮,手工剥皮一般先将兔左右肢用绳索拴起,倒挂在柱子上,用利刀切开跗关节周围的皮肤,沿大腿内侧通过肛门平行挑开,将四周毛皮剥开翻转,用退套法剥下毛皮,最后抽出前肢,剪除眼晴和唇周围的结缔组织和软骨.在退套剥皮时注意不要损伤毛皮,不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌.剥皮后割断兔体颈部的血管和气管放血,不能少于2分钟,以提高兔肉品质.
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