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实验选用氯化钙和木瓜蛋白酶作为嫩化剂，用天然香辛料丁香、小茴香、肉豆蔻的60％乙醇提取液作为保鲜剂。将嫩化剂和保鲜剂复配后对冷却牛肉进行处理，然后将样品在0—4℃条件下保存冷藏。冷藏期间，每隔3天对牛肉的感官进行测定.实验结果表明：在21d贮存期间，C组对牛肉的保鲜和嫩化效果优于其它两组，牛肉的保藏期可以达到18d以上。