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用扫描电镜对鳜的口、咽腔味蕾的形态及数量进行了研究。结果表明:鳜的味蕾味孔小于一般硬骨鱼类的味蕾味孔。鳜的口、咽腔中有3种类型的味蕾,呈簇状不均匀地分在于齿间上皮之中。幼鱼咽腔中的味蕾较其它区域密集,数量也较多。而仔、稚鱼以唇中的味蕾数较多。3种类型的味蕾中,以Ⅰ、Ⅱ型味蕾占绝不多数,Ⅲ型味蕾较少。但年龄愈小,Ⅲ型味蕾所占比例愈大。以上结果说明:(1)味蕾在鳜幼鱼的吞咽活动中及在仔、稚鱼的摄食活动中有着特殊的作用。(2)Ⅲ型味蕾的化学感觉作用对仔鱼的摄食有着更重要的作用。