【摘 要】
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1．巴氏奶产品的特性及发展巴氏奶产品在我国已有几十年的发展历史。巴氏奶的杀菌温度是75℃～85℃，时间为15s，这个工艺是国际上公认的；巴氏奶的感官、理化和卫生指标是每个国家根据
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1．巴氏奶产品的特性及发展巴氏奶产品在我国已有几十年的发展历史。巴氏奶的杀菌温度是75℃～85℃，时间为15s，这个工艺是国际上公认的；巴氏奶的感官、理化和卫生指标是每个国家根据该产品的特性、该国的国情和消费者的承受能力制定的标准；该产品的特性是新鲜、有菌，但没有致病菌和毒素；巴氏奶需要冷链，保质期短（一般2天～3天）。根据巴氏奶的特性，许多企业动了不少脑筋，想把巴氏奶做强、做大，但在实践过程中碰到很多困难。根据调查，我国目前很少有真正意义上的巴氏奶产品，具体的原因如下。
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