【摘 要】
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采用顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱联用技术对五味子酒的挥发性风味成分进行分析。共检测出五味子酒挥发性风味成分36种,确定结构31种,其风味物质组成为醇类(74.03%,7
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采用顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱联用技术对五味子酒的挥发性风味成分进行分析。共检测出五味子酒挥发性风味成分36种,确定结构31种,其风味物质组成为醇类(74.03%,7种)、酯类(17.21%,3种)、芳香族(1.83%,8种)、烯烃类(1.06%,4种)、酸类(0.81%,4种)、杂环类(0.37%,3种)和酚类(0.27%,2种)。顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱联用技术能简易、快速地检测出五味子酒中的醇类、酯类、芳香族和烯烃类等挥发性风味成分,为五味子酒的进一步研究与开发提供科学依据。
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