目的通过对大理市市售蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的含量进行检测和分析,为蔬菜的食用安全提供科学依据。方法采用食品安全检测仪对大理市市区3大菜市场8类20种蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定,并对结果进行分析。结果 8类蔬菜亚硝酸盐含量高低顺序为叶菜类>根菜类>花菜类>茄果类>茎菜类>瓜菜类>豆类>葱蒜类,经方差分析,叶菜类与根菜类、花菜类及茎菜类亚硝酸盐含量之间无统计学意义(P>0.05),但与其他几类蔬菜间均有统计学意义(P<0.05),其中与葱蒜类(P=0.002)及瓜菜类(P=0.007)的差异达到极显著水平。市售蔬菜硝酸盐污染情况轻度、中度、重度、严重污染率分别为75%、7.5%、8.75%、8.75%。结论大理市市售蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染情况较为严峻,叶菜类蔬菜含量最高;不同菜市场污染情况不同,新桥菜市场亚硝酸盐污染严重,而灯笼菜市场硝酸盐污染严重。