【摘 要】
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为建立三疣梭子蟹鲜度的快速评价方法,采用电子鼻获取不同贮藏时间三疣梭子蟹肌肉的气味信息,通过主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）,并结合p H值、TVB-N含量和菌落总数分析三
【机 构】
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宁波大学海洋学院,浙江医药高等专科学校
【基金项目】
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浙江省教育厅中青年学科带头人学术攀登项目（pd2013100）, “水产”浙江省重中之重学科开放基金（xkzsc1428）, 宁波市科技创新团队（2011B81003）
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为建立三疣梭子蟹鲜度的快速评价方法,采用电子鼻获取不同贮藏时间三疣梭子蟹肌肉的气味信息,通过主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）,并结合p H值、TVB-N含量和菌落总数分析三疣梭子蟹蟹肉贮藏不同时间的鲜度变化情况。结果表明,随着贮藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,PCA和LDA均能有效区分不同贮藏时间的蟹肉,且LDA在以均值体现分类信息方面区分效果更好。基于电子鼻传感器响应值与p H、TVB-N含量和细菌菌落总数的偏最小二乘回归模型（PLSR）的相对分析误差（RPD）分别为2.73、
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