【摘 要】
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为延长双孢蘑菇货架期,探究花椒精油和芥末精油对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。以新鲜采摘的双孢蘑菇为材料,以花椒精油和芥末精油为供试熏蒸剂,在低温(4±1)℃和常温(25±1)
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0400205)
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为延长双孢蘑菇货架期,探究花椒精油和芥末精油对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。以新鲜采摘的双孢蘑菇为材料,以花椒精油和芥末精油为供试熏蒸剂,在低温(4±1)℃和常温(25±1)℃条件下,开展了精油熏蒸处理对双孢蘑菇保鲜效果的研究,并对贮藏期内的感官品质、腐烂指数、褐变指数以及部分生理生化指标进行了测定。常温条件下精油浓度筛选结果表明,经0.1mL/kg花椒精油和1.5mL/kg芥末精油熏蒸处理的双孢蘑菇,贮藏5天时,感官品质仍保持良好,还能抑制贮藏期间子实体褐变指数、腐烂指数的上升;低温(4±1)℃保鲜实验结果显示,0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油均能有效防止腐烂、降低失重率和可溶性蛋白质含量、抑制褐变、减缓呼吸强度、降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性,抑制细菌生长,降低膜脂过氧化水平,可将双孢蘑菇贮藏期延长至10 d。0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油熏蒸处理对双孢蘑菇均有较好保鲜效果,其中0.1 mL/kg的花椒精油处理效果最佳。
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