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食品添加剂是现代食品工业的重要辅料，它对于改良食品色、香、味，提高食品营养品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品保质期有极其重要的作用。食品添加剂主要包括为提高食品营养价值而加入的营养强化剂：为防止食品腐败变质而加入的防腐剂以及抗氧化剂、甜味剂、疏松剂等。国家规定可以使用的食品添加剂都经过严格动物试验，在规定使用剂量内是绝对安全的。人体如果过量摄人食品添加剂，短时间内不会有明显症状，但致癌物一旦进入食物链，循环反复积累，会造成毒素沉积，对神经系统、消化系统会有严重危害。