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灰白毛莓系蔷薇科悬钩子属多年生落吉攀缘灌木其成熟浆果中富含花青苷类红色素，总花青苷含量高达５３５．５ｍｇ／１００ｇ，颜色随ｐＨ值的改变而变化，低ＰＨ值时呈鲜艳铁红色而且十分稳定；该色素的耐热性好，染着性强，是一种具有开发价值的新的天然食用色素资源植物。
天然食用色素灰白果莓红色素的开发研究
【摘 要】
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灰白毛莓系蔷薇科悬钩子属多年生落吉攀缘灌木其成熟浆果中富含花青苷类红色素，总花青苷含量高达５３５．５ｍｇ／１００ｇ，颜色随ｐＨ值的改变而变化，低ＰＨ值时呈鲜艳铁红色而且十分稳定；该色素的耐热性好，染着性
【机 构】
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武陵大学生物资源研究中心
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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1997年1期
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