【摘 要】
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茶是3大非酒精饮料之一,具有降血糖、抗氧化和抗炎等健康功能.近年来,大量研究报道了茶叶的生物活性和健康功能,而作为感官审评的重要指标,茶叶的香气同样值得深入研究.按照
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,合肥,230036
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茶是3大非酒精饮料之一,具有降血糖、抗氧化和抗炎等健康功能.近年来,大量研究报道了茶叶的生物活性和健康功能,而作为感官审评的重要指标,茶叶的香气同样值得深入研究.按照香气物质的生源途径分类,茶叶中香气物质可以分为类胡萝卜素、脂肪酸、糖苷类源香气前体物质以及加工过程中产生的美拉德反应产物.本综述对茶叶中香气物质的研究进展进行了归纳总结,以期为茶叶风味品质化学的研究提供借鉴.
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