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本文介绍了酸牛乳发酵过程中乳酸菌的发酵原理与乳酸形成机制，酸奶在后期限贮存中的后酸化的产生及其控制方法
酸牛乳生产中乳酸发酵机制和后酸化控制
【摘 要】
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本文介绍了酸牛乳发酵过程中乳酸菌的发酵原理与乳酸形成机制，酸奶在后期限贮存中的后酸化的产生及其控制方法
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京卫岗乳业有限公司
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2008年1期
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