【摘 要】
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本文介绍了酸牛乳发酵过程中乳酸菌的发酵原理与乳酸形成机制,酸奶在后期限贮存中的后酸化的产生及其控制方法
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京卫岗乳业有限公司
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本文介绍了酸牛乳发酵过程中乳酸菌的发酵原理与乳酸形成机制,酸奶在后期限贮存中的后酸化的产生及其控制方法
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