【摘 要】
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根据HACCP原理,对鲜切莲藕加工中出现的质量变化进行危害分析,确定原料验收,去皮、去藕节、切分,保鲜剂处理,漂洗,贮运等5个关键控制点,并制定相应的纠偏措施及HACCP工作计划
【基金项目】
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济宁学院基金重点资助项目(2007KJ01)
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根据HACCP原理,对鲜切莲藕加工中出现的质量变化进行危害分析,确定原料验收,去皮、去藕节、切分,保鲜剂处理,漂洗,贮运等5个关键控制点,并制定相应的纠偏措施及HACCP工作计划表。结果表明:应用该HACCP体系控制鲜切莲藕的加工工艺后,鲜切莲藕在2℃低温下的货架期可延长至30d而无不良现象发生。
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