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总结了国内外近20年来对食品原料中主要营养成分,在挤压膨化过程中所发生的理化转变的研究进展。为开发有中国特色的膨化食品提供趋利避害的膨化工艺技术参考。
挤压膨化过程中食品营养成分的变化
【摘 要】
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总结了国内外近20年来对食品原料中主要营养成分,在挤压膨化过程中所发生的理化转变的研究进展。为开发有中国特色的膨化食品提供趋利避害的膨化工艺技术参考。
【机 构】
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南昌大学,江西省生物质转化工程技术研究中心,南昌大学
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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长江学者奖励计划启动基金(NC/200201)。
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